처음으로 우리는 연례 목록에 있는 셰프들에게 그들의 상징적인 요리에 대한 레시피를 공유해 달라고 요청했습니다.
가장 열렬한 레스토랑 팬이라 할지라도 9월 15일에 발표된 New York Times의 2026년 레스토랑 목록에 있는 50개 장소를 모두 가보지 못했을 가능성이 높습니다. (만약 가보셨다면 전화해 주세요.)
그 모든 여행, 그 모든 예약 사냥, 그 모든 방종이 합산됩니다. 하지만 걱정하지 마세요. 여행 없이 목록을 맛보고 싶은 사람들을 위해 우리 연구팀은 여러분도 마음에 들기를 바라는 6가지 레시피를 다시 가져왔습니다. 하나 또는 모두 만들어 보세요. 주말 간식이나 만찬 파티용 사료로 사용하세요(그렇다면 저희에게 전화해 주세요).
직원이 가장 좋아하는 레스토랑 레시피 12가지
Michael Rafidi는 워싱턴 DC에 있는 팔레스타인 레스토랑인 Albi에서 데이트를 새로운 차원으로 끌어올렸습니다. 그는 Jericho에서 날짜를 가져와 버터에 데친 다음 석탄 위에 굽는다고 Ligaya Mishan은 썼습니다. 하지만 가지고 있는 Medjool 대추야자를 무엇이든 사용할 수 있으며 그릴 위, 브로일러 아래 또는 그릴 팬에서 요리할 수 있습니다. 가볍게 간 갈색 버터 엘 하누트는 스모키한 향을 훌륭하게 보완하며 모든 종류의 고기와 야채의 맛을 향상시키기 위해 보관할 수 있는 종류입니다.
레시피: Ras el Hanout과 함께 브라운 버터를 곁들인 데이트
시카고 바로 외곽에 있는 그리스 레스토랑 Kouklas는 전통적인 지중해 요리를 뛰어넘는 요리를 선보입니다. 이 크리미하고 매콤한 음식은 하나의 예일 뿐이며 푸드 프로세서에서 쉽게 섞일 수 있습니다. 가장 어려운 부분은 단순히 고추를 검게 만드는 것입니다. 피멘토 치즈를 연상시키는 사람들을 즐겁게 하는 전채 요리입니다.
레시피: 티로카프터리(고추를 곁들인 매콤한 페타 치즈)
Phoenix의 Durant’s는 훌륭한 스테이크 하우스이며 거의 모든 훌륭한 스테이크 하우스와 마찬가지로 새우 칵테일이 뛰어납니다. 셰프 Raul A. Del Pozo의 지휘 하에 풍부한 새우를 게살 양념에 데친 후 클래식 양 고추 냉이를 첨가한 칵테일 소스와 크리미한 디종 머스타드 소스라는 두 가지 소스를 곁들입니다.
레시피: 스테이크와 새우 칵테일
Chez Panisse의 훨씬 동생인 Bar Panisse는 많은 특징을 공유합니다. Amelia Telč 셰프는 “재료와 소박한 요리에 대한 Chez Panisse의 존경심을 특허로 보유하고 있습니다”라고 Tejal Rao는 썼습니다. 레스토랑에서 제공하는 음식 중에는 항상 제철 재료로 맛을 낸 버터빈 플래터가 있습니다. 이 버전은 가을에 맞춰 브로콜리니와 짝을 이룹니다.
레시피: 브로콜리니를 곁들인 찐 버터 콩
아르니발(흑설탕 시럽)에 헤엄치는 타피오카 진주, 아칸소주 로저스에 있는 필리핀 레스토랑 Lasang Pinoy에서 제공되는 이 고전적인 길거리 음식에 부드러운 두부의 향기로운 층이 있습니다. 레스토랑의 셰프인 Bill Martfeld는 집에서 만든 부드러운 두부를 사용하지만, 이 개조 버전은 매장에서 구입한 달콤하고 섬세한 잔을 기쁨으로 바꾸었습니다.
레시피: 타호(달콤한 연두부와 타피오카 진주)
위스콘신 시골 지역은 멕시코 중서부 지역의 요리인 양 비리아를 만날 가능성이 거의 없는 곳처럼 보일 수 있습니다. 그러나 특히 추운 위스콘신 겨울에는 여전히 꽤 괜찮은 느낌이 든다고 브렛 앤더슨은 썼습니다. 작년에 그린 베이(Green Bay) 기슭의 마을인 에프라임(Ephraim)에 문을 연 라 시레나(La Sirena)의 셰프 카를로스 살가도(Carlos Salgado)는 전통적인 동물 전체가 아닌 면도기를 선택합니다.
레시피: 비리아 양고기 랙
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