1983년 9월에 처음 출판된 Marian Burros의 자두 타트는 The Times 역사상 가장 인기 있는 요리법 중 하나가 되었으며 그 이유는 미스터리가 아닙니다. 가볍고 사실상 안전하며 끝없이 적응할 수 있습니다. 43년 전통의 요리법을 직접 실천해 본 독자들로부터 직접 얻은 다섯 가지 요리법을 소개합니다.
신용 거래…뉴욕 타임즈의 Andrew Scrivani
1. 거의 모든 과일을 버리십시오
“블루베리와 라즈베리(혼합) 4컵을 사용해 처음 만들어봤는데 딱이었어요!”
반으로 자르고 움푹 패인 살구; 크랜베리나 여름 딸기는 얇게 썬 사과, 천도복숭아, 복숭아, 배와 마찬가지로 아름답게 작동합니다. 통조림 및 냉동 과일은 신선한 과일을 대체할 수 있습니다.
2. 향신료, 허브, 추출물을 실험해 보세요.
“반죽에 잘게 썬 신선한 로즈마리 1티스푼을 넣었습니다. 향이 좋고 은은합니다.”
기분에 따라 바닐라 추출물, 아몬드 추출물, 육두구, 생강, 카다몬, 로즈마리, 오렌지 또는 레몬 껍질을 추가하여 미묘한 반전을 선사하세요.
3. 밀가루를 가지고 놀아보세요
“어젯밤에 우리 딸이 먹은 것을 맛본 후 만들었습니다. 자두 대신 라즈베리와 블랙베리를 각각 한 바구니, 옥수수 가루 ⅓컵과 밀가루 ⅔컵을 사용했습니다. 환상적입니다!!! 옥수수 가루는 매우 세련된 ‘이탈리아’ 특성을 더해 매우 가벼운 크런치와 놀라운 맛을 선사합니다.”
다른 질감을 원한다면 아몬드 또는 옥수수 가루와 다용도 밀가루를 반씩 섞는 것을 고려해보세요. (Melissa Clark은 통밀 버전을 만들었습니다.) 또는 글루텐 프리 밀가루 혼합물을 대체하여 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.
4. 팬 교체
“파이렉스, 캐서롤 등 무엇이든 만들어보세요.”
Torte는 직경이 약 8~10인치이고 오븐에 안전하다면 어떤 접시에서든 구울 수 있으므로 스프링 형태의 팬, 팬, 세라믹 접시가 모두 만족스러운 결과를 제공합니다.
5. 더블, 트리플, 심지어 쿼드러플
“두 개를 만들어 보세요. 하나만으로는 충분하지 않습니다.”
반죽이 꿈처럼 부풀어 오르고 구운 케이크가 잘 얼어요. 2023년에 Burros 씨는 한때 어떻게 24개를 만들었고 친구에게 12개를 냉동실에 보관해 달라고 부탁했는지 이야기했습니다. 그녀는 10을 돌려받았습니다.
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